◆材料(作りやすい分量) ズッキーニ……小1本(150g) ナス……2本 パプリカ(黄)……1/2個 タマネギ……1/2個 トマト……2個 オリーブ油……大さじ2 ニンニク(みじん切り)……1片分 塩……小さじ3/4
2・フライパンにオリーブ油とニンニクを中火で熱し、香りがたったらズッキーニとナス、パプリカ、タマネギを加えて炒める。タマネギが透き通ったらトマトとロリエ、塩を加えてざっくりと混ぜる。蓋をして弱火で蒸し煮にする。