マンゴーゼリー

◆材料（４人分）

　マンゴー・・・大２個（正味３５０ｇ）
　レモン汁・・・小さじ１〜２
　タピオカ・・・大さじ２
　粉ゼラチン・・１０ｇ
　（Ａ）水１と１／４カップ、砂糖６０ｇ

１・タピオカはたっぷりの水につけ、冷蔵庫で一晩＊おいてふやかす。熱湯で透き通るまで１〜２分ゆで、水につけて冷まし、ざるに上げて水けをきる。

２・マンゴーは皮をむいて種を取り除き、２５０グラムをミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌（かくはん）する。残りは５ミリ角に切り、飾り用に少量を取り分けておく。

３・ボウルに水大さじ４を入れ、粉ゼラチンを振り入れる。スプーンで混ぜ５分＊ほどおいてふやかす。

４・鍋に２のミキサーにかけたマンゴー、（Ａ）を入れて混ぜ、中火にかける。煮立つ直前に２の角切りマンゴーを加えてひと煮し、火から下ろして３のゼラチンを加える。全体をよく混ぜ溶かし、粗熱を取る＊。レモン汁、１のタピオカを加えて混ぜる。

５・器に４を等分に入れ、冷蔵庫で１時間＊ほど冷やし固めて、２の飾り用のマンゴーをのせる。