たらの変わり揚げ

◆材料（４人分）

　生だらの切り身・・・４切れ
　長芋・・・・・・・・１５０ｇ
　エリンギ・・・・・・大１本
　卵白・・・・・・・・１／２個分
　春雨・・・・・・・・３０ｇ
　柿の種（市販品・おかきなどでも）・・４０ｇ
　揚げ油・・適量
　レモンのくし形切り・・適量
　（Ａ）酒大さじ１、しょうゆ小さじ１／２、塩小さじ１／３、こしょう少々

１・たらは１切れを４等分に切る。ボウルに（Ａ）を入れて混ぜ、たらを加えてからめ、１０分＊ほどおく。

２・長芋は皮をむき、１センチ幅の半月切りにする。エリンギは縦４等分に切る。春雨は２ｃｍ長さに切る。柿の種は細かく砕く。

３・１のたらに卵白をからめ、１／２量に２の春雨、残りの１／２量に柿の種をまぶしつける。

４・揚げ油を中温（１６５〜１７０度）に熱し、２の長芋とエリンギを順に入れてサッと揚げ、油をきる。

５・４の揚げ油を適度（１８０度）に熱し、３の春雨をまぶしたたらを入れ、春雨が白くなったら中温にし、カラリと揚げて油をきる。同じ揚げ油に３の柿の種をまぶしたたらを入れ、色よく揚げて油をきる。

６・器に５の２種のたら、４の長芋とエリンギを盛り、レモンを添える。