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(毎月第3月曜日更新)

たらの変わり揚げ

料理 大庭英子 撮影 川浦堅至

◆材料(4人分)

 生だらの切り身・・・4切れ
 長芋・・・・・・・・150g
 エリンギ・・・・・・大1本
 卵白・・・・・・・・1/2個分
 春雨・・・・・・・・30g
 柿の種(市販品・おかきなどでも)・・40g
 揚げ油・・適量
 レモンのくし形切り・・適量
 (A)酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々

たらの変わり揚げ
1人当たり542kcal 塩分1.1g 30分 *の時間は除く 
作り方

1・たらは1切れを4等分に切る。ボウルに(A)を入れて混ぜ、たらを加えてからめ、10分*ほどおく。

2・長芋は皮をむき、1センチ幅の半月切りにする。エリンギは縦4等分に切る。春雨は2cm長さに切る。柿の種は細かく砕く。

3・1のたらに卵白をからめ、1/2量にの春雨、残りの1/2量に柿の種をまぶしつける。

4・揚げ油を中温(165〜170度)に熱し、の長芋とエリンギを順に入れてサッと揚げ、油をきる。

5・4の揚げ油を適度(180度)に熱し、の春雨をまぶしたたらを入れ、春雨が白くなったら中温にし、カラリと揚げて油をきる。同じ揚げ油にの柿の種をまぶしたたらを入れ、色よく揚げて油をきる。

6・器にの2種のたら、の長芋とエリンギを盛り、レモンを添える。

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