マリネード・ポークソテー　いためクレソン添え

◆材料（４人分）

　豚肩ロース肉（あれば２ｃｍ厚さのもの）・・４枚（約５００ｇ）
　クレソン・・・・４把（約１２０ｇ）
　白ワイン・・・・大さじ４
　長芋・・・・・・１０センチ（２５０ｇ）
　レモン・・・・・適量
　（Ａ）レモン大さじ３、塩小さじ１、こしょう少々、オリーブ油大さじ３、にんにｋじゅのすりおろし小さじ１／２、ローズマリー１本
　（Ｂ）オリーブ油大さじ２、バター大さじ２

　

１・豚肉は背に浅く切り目を入れる。

２・ボウルに（Ａ）を合わせ、マリネ液を作る。１の豚肉を入れて軽くもみ込み、室温で３時間＊ほど漬ける。

３・クレソンは茎と葉に分け、ともに３ｃｍ長さに切る。

４・熱したフライパンに（Ｂ）を半量入れ、２の豚肉２枚を入れてふたをし、中火で片面を焼く。豚肉の外側の色が変わったら裏返し、再びふたをして焼く。白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きの状態で中まで火を通す。ふたを取り、強火にして表面をカリッと焼き上げ、皿に盛る。残りも同様に焼く。

５・４のフライパンに３のクレソンの茎を入れていため、しんなりとしたら葉を加え、サッといため合わせ取り出す。

６・４の皿に５のクレソンをつけ合わせ、半月切にしたレモンを添える。