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いろいろ春豆のおひたし

料理 笠原将弘(日本料理「賛否両論」店主) 撮影 竹内章雄

◆材料(2人分)

 スナップエンドウ……6個
 サヤエンドウ……10枚
 インゲン……6本
 ソラマメ……10粒
 ごま油……小さじ1
 塩……少々
 (A)だし……1と1/2カップ
   薄口しょうゆ……大さじ1
   みりん……大さじ1 

いろいろ春豆のおひたし
1人前71kcal 塩分1.4g 10分 *の時間は除く
作り方

1・鍋に(A)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

2・スナップエンドウとサヤエンドウは筋を取り、塩を加えた熱湯でそれぞれさっとゆでる。同じ湯で、インゲンとソラマメをゆでてざるに上げ、粗熱をとる*。ソラマメは薄皮を取る。

3・を入れ、3時間ほどおく*。器に盛り、ゴマ油をかける。

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