ユッケジャンうどん

◆材料（４人分）

　うどん（ゆでめん）・・・４玉
　牛ひき肉（赤身）・・・・２００ｇ
　もやし・・・・１袋（２５０ｇ）
　にら・・・・・１把
　卵・・・・３個
　ごま油・・大さじ１
　コチュジャン・・大さじ１〜２
　酒・・・・大さじ３
　（Ａ）にんにくのみじん切り小さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ４
　（Ｂ）しょうゆ大さじ２、塩小さじ１、粉唐辛子小さじ１〜２
　

１・鍋にごま油を中火で熱し、ひき肉を入れていためる。ひき肉の色が変ったら、（Ａ）を加えていため合わせ、コチュジャンを加えて混ぜる。香りがたったら酒を振り、水６〜７カップを加える。煮立ったら、弱火にしてあくを取り、１０分ほど煮る。

２・にらは３〜４センチ長さに切る。卵は溶きほぐす。

３・１に（Ｂ）を加えて混ぜ、もやしを加えてひと煮する。２のにらを加えてサッと煮、２の溶き卵を流し入れる。卵が半熟状になったら、火を止める。

４・別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れてサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。器に盛り、３を注ぐ。