■ジーマミー豆腐…
　ジーマミー＝ピーナッツを原料に作った豆腐は、粘りのある独特の食感とほのかな豆の香りがおいしい。
■アーサ汁
　アーサと呼ぶ岩のりをだし汁にいれたもの。磯の香りがする。
■マース煮
　マースとは方言で塩のこと。主に白身魚（ミーバイ・アイゴなど）を使い、塩であっさりと味付けた煮つけ。上品な味わい
■グルクンの唐揚げ
　沖縄の県魚で知名はタカサゴ。刺身でもたべるが唐揚げがいちばんポピュラー。揚げるとキレイな赤色になる。
■ヒラヤーチ
　沖縄風のお好み焼きのこと。
■ミミガー
　「鳴き声以外はすべて使う」といわれる豚の耳を刻んだもの。コリコリとした食感が独特。
■豆腐よう
　豆腐を米こうじ・紅こうじ・泡盛を使って発酵させたもの。東洋のチーズといわれる味わいは泡盛の友にぴったり！
　　　　　　　　　

２・沸騰したお湯で軽く湯通しする。

３・どんぶりに麺・味付けした豚肉（砂糖・醤油などで煮込んだもの）、かまぼこ、小ねぎを盛付けしてスープを入れたら出来上がり。

☆そばの必需品　クース☆
島トウガラシを泡盛につけたもので強い辛味と独特の風味が特徴。薬味としてそばに振りかける。

石垣牛炭火焼肉『やまもと』☆石垣市美崎町１１−５　ＴＥＬ０９８０−８３−５６４１
すべて石垣牛を使い七輪と炭火で調理するのがオーナーのこだわり。
飛行機がとれたらすぐ予約。現地に行ってからではむずかしい？？？